開一家餐飲店，會有好多事情，無論那一項事情出錯了，都可能直接導致失去顧客，開一家旋轉小火鍋店，食材尤其重要，每天的更新，每天的新鮮，都會成為顧客的再次光顧的理由！
餐飲店采購的目的，是要以合理的價格，在適當的時間，從安全可靠的貨源處購買符合餐飲店質量規格標準的原料物品，以保證餐飲服務的需要。為了實現采購的目的，必須明確以下采購的基本原則。
1.原料采購資料以適用為標準原則
餐飲店采購高質量的原料，不等于采購質量最好的食品原料，而是指按照菜單需要采購適合于制作各種菜肴的原料。事實上，在不影響口感及菜品質量的前提下，餐飲店并非所有的菜肴都需要最好的原料才能制作。比如，烹制紅燒肉就不必采購上等的里脊肉；制作番茄沙司的西紅柿也不必采購大小勻稱、外形完美的原料，否則，紅燒肉和番茄沙司的食品成本必然會超過預期的標準，從而影響獲利。
2.滿意價格原則
合理的價格并不等于每次采購部必須以最低的價格進貨，因為會受許多因素的影響，不可能每次都以最低的價格采購食品原料和物品，從實際操作來看也不可能。因此，合理的價格比較現實的理解是能夠以低于市場價的進貨價格采購所需要的食品原料。因為餐飲企業的進料數量大、進貨頻率高，完全隨機設計可以享受批量折扣的待遇，高于市場價格進貨顯然是不正常的。因此以低于市場的價格進貨應該是一個普遍的采購原則，至于低多少只能根據企業所處的市場環境及企業自身的情況來決定。
3.適量采購原則
原料采購的數量應根據餐飲企業自身的需要來確定，不同的時間、不同的季節及不同的接待情況都會影響原料的進貨數量的多少。原料的采購數量應該根據每天的消耗量、庫存量的大小及儲存空間的多少進行合理的安排，絕不能受制于供應商的送貨數量或者進行盲目采購，造成庫存量積壓、資金浪費和原料的損耗。
4.適當時間采購原則
在適當的時間采購所需的食品原料，其目的首先是要保證原料的供應，避免原料的缺貨、斷檔，以免影響正常的餐飲服務。其次是要盡可能地減少庫存，降低庫存費用、資金的積壓，減少原料由于過早采購消耗不掉而造成損失。最理想的進貨數量是實現零庫存，也就是在最恰當的時間訂貨，由供應商在需要的時候把貨送到餐飲，這樣既能保證原料的使用，又能節約資金、倉儲費用，同時也保證了原料的新鮮品質。
5.確認安全進貨渠道采購的原則
選擇供應商，不能只考慮在質量一致的前提下價格最優惠，還應該配合經營的需要，能夠提供各方面的優惠，尤其是要能保證按時供貨，不會以次充好、短斤少兩，講究信用的供應商才是餐飲企業理想的進貨渠道。
不做好的理由有千千萬，做好的理由只有一個，就是做一家可以讓顧客吃著放心的店，顧客成就了我們，我們也要讓顧客安心！“麻小旋”旋轉小火鍋加盟可以給您更高的品質！